Spröda rabarbergrottor med salt & knäckig jordnötstopping

Celina Byrén @cjuliaas
Spröda rabarbergrottor med salt & knäckig jordnötstopping

Dessa kakor får du genom tre enkla steg. Börja med att koka ihop rabarberfyllningen, därefter gör du kakorna och under tiden de är i ugnen kokar du ihop toppingen. Fyllningen kan du, med fördel, förbereda någon dag innan och förvara i kylen. Till kakorna har använt mig av metallformar i och med att de ger best stadga, så det är ett hett tips. Receptet ger 12 ljuvliga grottor. Syrlig rabarberfyllning, söt kakdeg och salt jordnötstopping – det bästa av tre världar!

Gör såhär:

1. Börja med att skära rabarbern i bitar och lägg därefter dessa i en kastrull. Koka ihop en kompottliknande fyllning och ställ åt sidan när den är färdig. Låt den svalna i kylen innan du börjar fylla grottorna.
2. Sätt ugnen på 185 grader varmluft.
3. Blanda alla ingredienser till mördegen och knåda ihop dessa bra precis till att degen sätter sig.
4. Dela degen i 12 lika stora delar. Tryck sedan ut degen så att den, med ett jämnt lager, täcker hela formen.
5. Fyll kakorna med rabarberfyllningen. Tänk på att du ska addera topping på kakan efter gräddning; maxa alltså inte fyllningen hela väge  upp till kanten!
6. Grädda kakorna i mitten av ugnen tills de fått en gyllenbrun färg, ca 10-12 minuter.
7. Under tiden kakorna gräddas gör du toppingen. Häll grädden, sockret och sirapen i en kastrull och låt koka upp. När det, under omrörning, kokat ihop och fått en mörkare färg (gör ett kultest om du är osäker på om den är färdig) adderar du jordnötssmöret, saltet och havregrynen. Rör ihop och låt koka upp under omrörning.
8. När kakorna är färdiga adderar du toppingen du just kokat ihop. Se till att den täcker rabarberfyllningen. Därefter skjutsar du in dem i kylen tills toppingen stelnat, det tar en dryg timme.
9. Dags att servera! Om du låtit dem stå ett längre tag i kylen så bör du ta fram dem en stund innan det är dags att hugga in. Det går utmärkt att frysa in dem, du kan således göra en större sats och förvara dem i frysen. Om det blir topping över så tipsar jag om att paketera in den i smörgåspapper och stoppa in i kylen, en stund senare har du en riktigt trevlig kola. Enjoy!